Journal des troubles nutritionnels et de la thérapie

Abstrait

Utilisation de la nisine comme conservateur naturel dans l'industrie alimentaire

Afrooz Bakhshi

Compte tenu des effets secondaires des conservateurs chimiques et de l'attention portée par les producteurs alimentaires aux conservateurs naturels, l'évaluation des effets antimicrobiens des conservateurs naturels dans des modèles expérimentaux et alimentaires semble nécessaire. L'utilisation de composés naturels tels que les huiles essentielles et de conservateurs naturels tels que les bactériosines, a considérablement augmenté. Les bactériocines sont des protéines bactéricides principalement produites par les bactéries lactiques (comprenant les lactocoques, les streptocoques, les lactobacilles et les pédiocoques), qui présentent un intérêt particulier dans l'industrie alimentaire.