Biochimie & Biochimie Analytique

Abstrait

Une étude protéomique sur le lait d'ânesse

Silvia Vincenzetti, Adolfo Amici, Stefania Pucciarelli, Alberto Vita, Daniela Micozzi, Francesco M Carpi, Valeria Polzonetti, Paolo Natalini et Paolo Polidori

Chez les enfants souffrant d'allergie aux protéines du lait de vache (APLV), lorsqu'il n'est pas possible d'allaiter ou d'utiliser du lait de vache, l'utilisation clinique du lait d'ânesse est envisagée depuis plusieurs des études ont démontré la grande similitude du lait d'ânesse par rapport au lait humain.

Une analyse du profil protéique du lait d'ânesse a été réalisée par électrophorèse bidimensionnelle (2-DE) suivie d'un séquençage N-terminal afin de donner une vue panoramique des protéines présentes dans le lait d'ânesse. De plus, l'intérêt s'est porté sur les fractions de caséine et sur leur degré de phosphorylation qui peut influencer la capacité de liaison au calcium des caséines. À cette fin, des expériences sur la déphosphorylation de la caséine du lait d'ânesse ont été réalisées et les fractions de caséine déphosphorylées ont été identifiées après une analyse 2-DE suivie d'un séquençage N-terminal. Parmi les caséines, on a principalement trouvé des caséines αs1 et β qui ont montré une hétérogénéité considérable en raison du degré variable de phosphorylation et de la présence de variantes génétiques. Enfin, une détermination quantitative de certaines protéines antimicrobiennes, telles que la lactoferrine et la lactoperoxydase, qui pourraient stimuler le développement de l'intestin néonatal, a été réalisée dans le lait d'ânesse, avec des résultats de 0,080±0,0035 g/ L et 0,11±0,027 mg/L, respectivement. Les données obtenues montrent que le lait humain et le lait d'ânesse contiennent des quantités considérables de lysozyme et de lactoferrine, mais que la lactoperoxydase n'est présente qu'en petite quantité, confirmant la grande similitude entre le lait d'ânesse et le lait humain. La présente étude sur les protéines du lait d'ânesse peut être utile pour évaluer les caractéristiques nutritionnelles de ce lait utilisé pour nourrir les enfants atteints d'APLV, mais peut également ouvrir la possibilité d'utiliser le lait d'ânesse dans la population générale au bénéfice des sujets atteints d'APLV, tels que les adultes et les personnes âgées.