Modern Chemistry & Applications

Abstrait

Effet de l'origan sur la stabilité oxydative de l'huile de soja via le chauffage par micro-ondes et par induction

Geeta Verma

L'objectif principal de cette étude est d'évaluer les propriétés antioxydantes de l'origan sur l'huile de soja raffinée suite à un chauffage au micro-ondes et à une table de cuisson à induction. Les changements d'oxydation ont été déterminés par des paramètres traditionnels courants tels que l'indice d'acidité, l'indice d'acide gras libre, l'indice de peroxyde ainsi que par spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FTIR). Il a été observé à partir d'études que l'origan a un puissant effet antioxydant dans les échantillons d'huile chauffés au micro-ondes alors qu'il ne présente aucune propriété antioxydante sur les échantillons chauffés sur une table de cuisson à induction.