Biochimie & Biochimie Analytique

Abstrait

Applications biampérométriques à l'évaluation de la teneur en antioxydants et de la capacité antioxydante totale : un éditorial

Aurelia Magdalena Pisoschi

Le stress oxydatif peut être considéré comme un déséquilibre entre la production d'espèces réactives de l'oxygène/azote (eau oxygénée H2O2, anion radical superoxyde O2 −â��, oxygène singulet O2, radical hydroxyle HOâ��, radical hydroperoxyle HO2â��, acide hypochloreux HOCl, oxyde nitrique NO, peroxynitrite ONOO_) et la capacité de défense de l'organisme exercée par le système antioxydant. Les espèces réactives de l'oxygène peuvent favoriser les altérations structurelles de toutes les classes de biomolécules . Les lipides sont les plus sensibles à l'oxydation : l'oxydation des acides gras polyinsaturés implique la formation de produits finaux carbonylés, tels que le malonyldialdéhyde et le 4-hydroxynonénal. Le squelette et la chaîne latérale des protéines peuvent être attaqués par des espèces réactives de l'oxygène, et l'altération de la structure des bases puriques et pyridiniques entraîne des mutations de l'ADN . De plus, le stress oxydatif a été considéré comme plus complexe qu’une simple surproduction de radicaux, étant reconsidéré comme une perturbation des voies de signalisation redox dans la cellule.