Biochimie & Biochimie Analytique

Abstrait

Caractérisation quantitative, bromatologique et physicochimique du pollen des miels commercialisés à Nuevo Leon, Mexique

Alejandra Rocha Estrada, Marco A Alvarado Vázquez, Denisse M Rosales Carrillo et Marco A Guzman Lucio

Le miel est une substance sucrée naturelle produite par les abeilles à partir du nectar des plantes ou des sécrétions des parties vivantes des plantes ou des excrétions des insectes suceurs de plantes. Les abeilles les collectent, les transforment et les combinent avec leurs propres substances spécifiques et les déposent, les déshydratent, les stockent et les laissent dans la ruche pour mûrir et vieillir. Le Mexique est le quatrième producteur mondial de miel. Huit échantillons de miel ont été étudiés en tenant compte des aspects palynologiques, bromatologiques et physicochimiques. En ce qui concerne la richesse en pollen, ces miels appartiennent aux classes II et III, qui correspondent aux miels riches en pollen. En ce qui concerne l'humidité, des valeurs de 10,55 % pour le miel S1 à 18,14 % pour le miel LC ont été trouvées. Pour les cendres, le miel LC avait un pourcentage plus faible (0,07 %) tandis que le miel EM avait un pourcentage plus élevé (0,42 %). Une valeur protéique maximale de 0,63 % a été trouvée, correspondant au miel EC. Tous les miels analysés se situaient dans les valeurs de référence (89,29 % pour le miel S2 et 81,66 % pour le miel LC) pour l'extrait sans azote. Français En ce qui concerne l'extrait éthéré, des valeurs de 0,01% et 0,08% ont été trouvées tandis que l'activité de l'eau (a _w ) dans le miel avait des valeurs de 0,55 à 0,65. Le pH des miels était compris entre 3,73 et 4,16. La conductivité électrique des miels analysés était comprise entre 0,27 et 0,50 mS/cm. La teneur en sucres réducteurs était comprise entre 63,72 et 84,33%, correspondant respectivement aux miels EC et ADA. Les résultats de cette étude indiquent que les miels analysés sont conformes aux normes nationales et internationales.