Igwe CU, Ujowundu CO, Nwaogu LA et Okwu GN
Macrotermes nigeriensis est un termite grégaire qui est consommé comme un mets délicat dans différentes régions du Nigéria et dans plusieurs autres pays africains. Les concentrations de proximal, de minéraux, de vitamines et d'acides gras du termite ont été déterminées à l'aide de méthodes standards. Les principaux nutriments suivants ont été identifiés : protéines (20,94 ± 0,08 %), glucides (20,74 ± 0,00 %) et lipides (34,23 ± 0,83 %) ; les minéraux comprenaient le potassium (3360,00 mg/kg), le sodium (1120,00 mg/kg), le fer (9,56 mg/kg) et le zinc (0,97 mg/kg) ; Français les vitamines étaient l'acide ascorbique (17,76 ± 1,60 mg/100 g), la niacine (2,74 ± 0,02 mg/100 g) et la riboflavine (1,56 ± 0,02 mg/ 100g) ; et les acides gras étaient l'acide oléique (52,45 ± 0,58 %), l'acide palmitique (31,39 ± 0,92 %) et l'acide linoléique (7,57 ± 0,16 %). La teneur élevée en graisses de la termite était principalement constituée d'acides gras insaturés (60,64 %), constitués de 53,07 % d'acides gras monoinsaturés et de 7,57 % d'acides gras polyinsaturés. Ces résultats indiquent que cette délicatesse est une source riche de nutriments, de vitamines, de minéraux et d'acides gras insaturés qui peuvent être nécessaires pour lutter contre les maladies liées à l'énergie protéique prévalant dans les pays en développement du monde.