Biochimie & Biochimie Analytique

Abstrait

Effet de l'irradiation gamma et/ou de l'extrusion sur la valeur nutritionnelle de la farine de soja

Refaat G. Hamza, Safaa Afifi, Abdel-Rahman B. Abdel-Ghaffar et Ibrahim H. Borai

Bien que le soja soit riche en protéines, en composés phénoliques et en autres nutriments bioactifs, leur biodisponibilité et leur utilisation par les humains ou les animaux sont relativement faibles en raison de la présence de proportions élevées de divers antinutriments. Par conséquent, cette étude a été évaluée pour utiliser l'irradiation gamma et/ou l'extrusion pour l'inactivation ou l'élimination de certains facteurs antinutritionnels ainsi que pour étudier l'effet de ces méthodes de traitement sur la valeur nutritionnelle de la farine de soja (la forme la plus simple de protéine de soja). Les analyses comprenaient la composition immédiate, le niveau de phénols totaux et les niveaux d'antinutriments (acide phytique, tannins et inhibiteurs de trypsine) de la farine de soja brute et transformée. De plus, les teneurs en acides aminés ont été analysées à l'aide d'un analyseur d'acides aminés haute performance Biochrom 20, la chromatographie en phase gazeuse a été utilisée pour l'analyse des acides gras ainsi que les composés phénoliques ont été déterminés par chromatographie liquide haute performance. Français Les résultats ont montré que l'humidité, les protéines brutes, les matières grasses brutes, les fibres brutes et les cendres n'ont pas été modifiées par l'irradiation (5 et 10 KGy) et/ou l'extrusion, sauf que la teneur en humidité a été diminuée par l'extrusion. Le traitement par irradiation γ ou/et extrusion a réduit de manière significative les niveaux d'acide phytique, de tanins et d'inhibiteur de trypsine tandis que les phénols totaux ont augmenté par rapport aux échantillons témoins non traités. Tous les acides aminés essentiels, les acides gras et les composés phénoliques ont été modifiés par des valeurs différentes. À partir de ces résultats, il pourrait être possible de démontrer les avantages de l'irradiation γ ou du traitement par extrusion sur les propriétés nutritionnelles de la farine de soja en réduisant ses contenus antinutritionnels et en améliorant certains nutriments fonctionnels.