Biochimie & Biochimie Analytique

Abstrait

Evolution des teneurs en huile fixe, phytostérols et polyphénols au cours de la maturation des fruits du Laurier sauvage de Tunisie (Laurus nobilis L.)

Khaled Sebei, Abdelmajid Zouhir

Français Les fruits du laurier ont montré une augmentation de la teneur en huile atteignant une valeur maximale à 140 jours après la floraison (23, 76%) mais les stades de maturation ultérieurs ont montré une diminution de l'accumulation de lipides. Chez laurus nobulis, le principal acide gras était l'acide oléique (C18:1) qui a atteint une valeur maximale au 140e DAF (47, 22%), avant de diminuer lentement à 150 DAF (46, 67%). Sept phytostérols ont été identifiés : le campestérol, le stigmastérol, le β-sitostérol, le Δ5-avénastérol, le chlorostérol, le Δ-5 Stigmasténol, le Δ5-24 Stigmastadiénol. Le β-sitostérol représentait le principal composant des phytostérols (84, 02%). Au cours de la première période de maturation des fruits du laurier (de 90 à 110 DAF), la quantité de tous les stérols a augmenté jusqu'à un maximum. Après le 110ème JAF, la teneur en stérols totaux a diminué progressivement pour atteindre son niveau le plus bas à maturité complète du fruit. L'indice de peroxyde et la teneur en antioxydants naturels ont augmenté jusqu'à un maximum pendant la première période de maturation du fruit.