Modern Chemistry & Applications

Abstrait

Inhibition de l'oxydation de l'acétophénone par des extraits aqueux de fruits et légumes comestibles

Lovell Agwaramgbo, Tishina Okegbe, Tajeve Wright, Stephen Igwe et Victor Ogburie

Des recherches ont permis d'identifier certains fruits et légumes comme ayant un potentiel antioxydant dans les systèmes biologiques. Cependant, il existe peu de rapports dans la littérature sur l'inhibition des réactions d'oxydation chimique par les fruits et les légumes. La recherche rapportée ici a examiné l'effet des plantes, des fruits et des légumes sur la réaction d'oxydation de l'acétophénone par l'eau de Javel et si la réaction d'oxydation de l'acétophénone par l'eau de Javel est induite par le chlore. Pour examiner la capacité des plantes à inhiber l'oxydation de l'acétophénone, les réactions ont été réalisées en présence et en absence (témoin) de matières végétales et de vitamine E. Les résultats suggèrent que les réactions sans matières végétales ou vitamine E produisent 1,53 g d'acide benzoïque, un produit oxydant, tandis que les réactions en présence de matières végétales ou de vitamine E ont été inhibées et ont produit une quantité variable de produit oxydant allant de 0 à 0,9 g. Des réactions similaires de l'acétophénone avec de l'eau de Javel sans chlore en l'absence de matières végétales n'ont produit aucun produit oxydant. Français L'ordre d'inhibition de l'oxydation par les extraits de fruits et de légumes qui est inversement proportionnel à la quantité de produit oxydant formé est le suivant : carotte ~ tomates ~ épinards ~ feuille amère (0,0 g) > poivron jaune (0,008 g) > moutarde verte (0,01 g) > navet vert (0,03 g) > brocoli (0,27 g) > poivron rouge (0,17 g) > poivron vert (0,31 g) > concombre (0,59 g) > laitue rouge (0,68 g) > romarin (0,76 g) > oignons verts (0,82 g) > laitue verte (0,84 g) > laitue romaine (0,91 g). Ces résultats suggèrent que (i) les fruits et les légumes ont des degrés variables de capacité antioxydante et (ii) l'oxydation de l'acétophénone en acide benzoïque par blanchiment est induite par le chlore.