Biochimie & Biochimie Analytique

Abstrait

Propriétés physicochimiques et microbiologiques du miel du nord-est du Nigéria

Fatimah Buba, Abubakar Gidado et Aliyu Shugaba

Le miel est utilisé à des fins nutritionnelles, médicinales et industrielles et constitue un produit de base important sur le marché international. La production de miel a le potentiel de devenir une source majeure de devises pour le Nigéria si la qualité des produits est en mesure de répondre aux normes internationales. L'apiculture commerciale est connue depuis longtemps dans la sous-région du nord-est du Nigéria, mais les informations scientifiques sur la qualité des produits sont rares. Par conséquent, certains paramètres physicochimiques (notamment le pH, la conductivité électrique, les acidités et les activités hydroxyméthylfurfural et diastase) de dix-huit échantillons de miel obtenus à différents endroits dans les six États constituant la sous-région du nord-est du Nigéria ont été étudiés pour évaluer leur qualité et leur conformité aux normes réglementaires internationales. Les valeurs de pH et de conductivité électrique (EC) variaient de 3,5 à 4,9 et de 0,05 à 0,41 avec des valeurs moyennes de 4,9 ± 0,41 et 0,15 ± 0,09, respectivement. Français Les acidités libre, lactonique et totale des échantillons variaient de 13,0 à 33,6 meq/kg ; 1,16 à 4,63 meq/kg et 14,25 à 36,67 meq/kg avec des valeurs moyennes de 23,00 ± 6,20 meq/kg ; 2,28 ± 0,89 meq/kg et 25,17 ± 6,86 meq/kg, respectivement. Les teneurs en hydroxyméthylfurfural (HMF) et les activités diastase variaient de 5,99 à 17,22 mg/kg et de 8,00 à 13,00 (unités Schades) avec des valeurs moyennes de 11,73 ± 3,97 mq/kg et 9,37 ± 1,38 (unités Schades), respectivement. Des différences significatives (P<0,05) ont été observées dans les acidités libres et les teneurs en HMF des échantillons provenant des différents États de la sous-région. Les résultats sont comparables à ceux rapportés dans de nombreuses régions du monde et se situent également dans les limites des normes internationales. Cependant, la plupart des échantillons ont montré une croissance bactérienne et de moisissures, suggérant une mauvaise procédure sanitaire lors de la récolte ou du stockage.