Biochimie & Biochimie Analytique

Abstrait

Caractérisation physicochimique de génotypes sélectionnés de riz (Oryza Sativa L.) basée sur la consistance du gel et la digestion alcaline

Lagat Rose Chemutai, Mawia A Musyoki, Wambua F Kioko, Njagi S Mwenda, Karau G Muriira et Ngugi M Piero

L'évaluation de la qualité des génotypes de riz implique des tests physicochimiques et sensoriels. Un test physicochimique repose sur la composition chimique du riz, la qualité de cuisson, la température de gélatinisation et les propriétés physiques du riz cuit. Le but de cette étude était de déterminer les caractéristiques physicochimiques de génotypes sélectionnés du Kenya et de Tanzanie en fonction de la consistance du gel et de la digestion alcaline. Diverses classes de riz existent avec différents niveaux d'expression de la consistance du gel et de la digestion alcaline. Comme ces caractéristiques contribuent largement aux caractéristiques de qualité gustative et culinaire, des commerçants peu scrupuleux mélangent du riz de qualité inférieure et de qualité supérieure, réalisant ainsi d'énormes profits sur leurs ventes. Le progiciel Minitab 17.0 a été utilisé pour déterminer la moyenne et l'erreur standard des moyennes des résultats du test physicochimique de consistance du gel tandis que les valeurs de digestion alcaline ont été déterminées sur la base du système d'évaluation standard de l'Institut international de recherche sur le riz. La majorité des génotypes avaient une digestion alcaline élevée. Français Sur la base du test de consistance du gel, les valeurs moyennes de GC variaient de 31,50 mm dans ITA 310 à 99,5 mm dans IR 2793. Le génotype BS 217 a montré une différence significative par rapport à Kilombero, IR 64, Kahogo, Saro 5, ITA 310, IR 54, Wahiwahi et BW 196. Ces résultats montrent que la caractérisation physico-chimique à l'aide des procédures de test disponibles peut être utilisée efficacement dans l'analyse de la diversité du matériel génétique du riz.