Biochimie & Biochimie Analytique

Abstrait

Production, purification et caractérisation de l'endopolygalacturonase par Bacillus subtillus

Nayab Munir, Javaid Asad M et Haidri SH

La paroi cellulaire végétale est composée de glucides complexes comme la cellulose, les hémicelluloses et la pectine. La pectine est un glucide complexe composé d'unités d'acide galacturonique liées par une liaison glycosidique. Pour décomposer ce micro-organisme pectineux, de nombreuses enzymes différentes sont nécessaires. La polygalacturonase est une enzyme pectinolytique qui catalyse l'hydrolyse de la liaison glycosidique α 1-4 dans l'acide polygalacturonique par l'ajout d'eau. La polygalacturonase a deux types : l'endopolygalacturonase et l'exopolygalacturonase. L'endopolygalacturonase catalyse la liaison glycosidique α 1-4 interne et l'exopolygalacturonase catalyse la liaison glycosidique α 1-4 externe dans les molécules de pectate . L'endopolygalacturonase a diverses applications, notamment dans les industries des jus de fruits, utilisée pour la clarification du jus ainsi que dans l'industrie alimentaire pour la macération des légumes. Français L'endo-PG produit par un champignon fonctionne à pH acide et à basse température, mais l'application de l'endo-PG dans l'industrie alimentaire et dans l'industrie textile nécessite une enzyme qui fonctionne à haute température et également dans des conditions alcalines. Bacillus subtillus a été utilisé comme souche de référence. En utilisant différents substrats comme les écorces de pomme, les écorces de radis et les écorces d'agrumes, il a été conclu que les écorces d'agrumes produisent une concentration maximale enzymatique. Une caractérisation plus poussée a montré que l'EPG produit par Bacillus subtillus a une température optimale de 60°C et un pH optimal de 5. Le repli maximal de la purification a été observé par filtration sur gel. Le poids moléculaire de l'enzyme était de 67 kd. Le Vmax pour l'EPG produit par Bacillus subtillus était de 1,21 mg/ml et le Km était de 2423 mol/min/mg.