Biochimie & Biochimie Analytique

Abstrait

Aflatoxines et métabolites hydroxylés non signalés dans le fromage artisanal Oaxaca de Veracruz, au Mexique

Vargas-Ortiz M, Magda Carvajal-Moreno, Hernández-Camarillo E, Ruiz-Velasco S et Rojo-Callejas F

Les aflatoxines (AF) sont des métabolites secondaires toxiques des champignons Aspergillus flavus, A. parasiticus et A. nomius. Les champignons produisent ces AF dans les céréales, les oléagineux et les épices. Les AF ont des effets néfastes sur tous les organismes, y compris les humains, et leurs symptômes peuvent être classés comme aigus (vomissements, hémorragies et décès) ou chroniques (immunodépression, syndrome de Reye, kwashiorkor, tératogénèse, hépatite, cirrhose et divers cancers). Les AF les plus courantes (AFB1, AFB2, AFG1, AFG2) sont métabolisées dans le foie ou par des microbes qui produisent des hydroxylates (AFM1, AFM2, AFP1) et de l'aflatoxicol (AFL), ce qui les rend solubles dans l'eau. Cela signifie que les AF peuvent être excrétées dans des liquides tels que le lait ou l'urine, et qu'elles ne sont pas détruites lors de la fabrication du fromage. Français D'autres AF peuvent également être excrétés dans le lait, mais ils n'ont pas été signalés jusqu'à présent. Le but de cette étude était d'identifier et de quantifier les AF présents dans 30 échantillons de fromage artisanal de type Oaxaca vendus dans la ville de Veracruz. Les concentrations moyennes d'AF détectées dans les 30 échantillons de fromage artisanal étaient les suivantes : AFB1 (11,2 ng g-1) dans 77 % (23/30) ; AFL (19,1 ng g-1) dans 70 % (21/30) ; AFG2 (0,2 ng g-1) dans 63 % (19/30) ; AFM1 (3,0 ng g-1) dans 53 % (16/30) ; AFP1 (0,1 ng g-1) dans 50 % (15/30) ; AFM2 (0,2 ng g-1) dans 20 % (6/30) ; AFG1 (0,03 ng g-1) à 13 % (4/30) ; et une trace d'AFB2 (