Rose C Gooding, Johnathan Yeaton, Frances Wallace, Erin McTarnaghan, Armand G Ngounou Wetie, Izabela Sokolowska et Costel C Darie
Différents types de yaourts contiennent différents pourcentages de protéines. Mais contiennent-ils également différents types de protéines ? Pour répondre à cette question, nous avons étudié le profil protéique de la fraction soluble de divers yaourts. Nous avons découvert que de nombreux yaourts contiennent principalement deux bandes principales : une bande d'environ 20 kDa et une bande d'environ 15 kDa. L'analyse protéomique de ces deux bandes nous a permis de conclure que la bande de 20 kDa correspond aux isoformes de la lactoglobuline et la bande de 15 kDa aux isoformes de la caséine.