Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Modèle de système de gestion de la sécurité alimentaire pour les huiles alimentaires et les produits à base d'huile utilisés à des fins culinaires

AM Hettiarachchi1*, KKDS Ranaweera2, D. Kuruppuarachchi2

La sécurité alimentaire et la sûreté alimentaire sont des concepts interdépendants qui ont un impact profond sur la qualité de vie humaine. En 2009, le Sommet mondial sur la sécurité alimentaire a introduit quatre piliers de la sécurité alimentaire, à savoir la disponibilité, l'accès, l'utilisation et la stabilité. Cependant, la portée de la sécurité alimentaire n'est pas suffisamment prise en compte par les normes de sécurité alimentaire. Le but de cette étude est de développer un cadre élargi de normes opposées aux normes de gestion de la sécurité alimentaire en prenant en compte un pilier supplémentaire de la sécurité alimentaire, à savoir la sécurité alimentaire, avec une référence particulière à l'huile alimentaire et aux produits à base d'huile au Sri Lanka. Parmi les 745 établissements de préparation alimentaire enregistrés auprès du Conseil municipal de Colombo (CMC), 75 établissements ont été sélectionnés comme échantillon aléatoire stratifié. Un questionnaire en ligne auto-administré a été utilisé pour identifier les lacunes dans les pratiques locales de sécurité alimentaire en matière d'huile alimentaire. L'analyse des données a été réalisée à l'aide de SPSS version 21 et les caractéristiques de l'échantillon ont été analysées à l'aide de statistiques descriptives. Les résultats de l'enquête ont révélé que les établissements de préparation alimentaire sri-lankais sont considérablement en retard dans les pratiques de sécurité alimentaire. Compte tenu des domaines déviants dans la pratique, qui ont été identifiés grâce à notre questionnaire, une liste de contrôle a été élaborée en accordant plus d'attention aux domaines déviants mentionnés ci-dessus.