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Abstrait
Un nouvel exemple de nanotechnologie appliquée aux fruits peu transformés : le cas du melon fraîchement coupé
Alessandra Danza, Amalia Conte, Marcella Mastromatteo et Matteo Alessandro Del Nobile
Français Les effets des nanoparticules d'argent (Ag-MMT) incorporées dans un enrobage à base d'alginate appliqué sur du melon fraîchement coupé ( Cucumismelo L. ) ont été évalués sur la durée de conservation du produit. Différentes concentrations de nanoparticules d'Ag-MMT ont été testées dans du melon enrobé emballé dans un sac à base de polypropylène orienté et stocké à 5°C. Les résultats ont montré que l'enrobage actif était efficace du point de vue microbiologique et sensoriel, si on le compare au fruit non enrobé qui a rapidement perdu les caractéristiques responsables de l'acceptation du fruit. Une prolongation significative de la durée de conservation a été enregistrée de moins de 3 jours pour les échantillons témoins à 11 jours pour les fruits enrobés, ce qui encourage la poursuite des recherches sur l'enrobage Ag-MMT comme stratégie de conservation valide.