Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Un modèle prédictif basé sur l'électromyographie de surface pour évaluer la facilité de déglutition des régimes pour dysphagie

Yuki Kayanuma, Reiko Ueda, Michiko Minami, Arata Abe, Kazumi Kimura, Junko Funaki, Yoshiro Ishimaru et Tomiko Asakura

Le régime alimentaire pour dysphagie est utilisé pour les personnes qui ont des troubles de la déglutition causés par le vieillissement ou des maladies artérielles cérébrales. Les normes actuelles pour les régimes alimentaires pour dysphagie sont basées sur leurs caractéristiques physiques. Cependant, les paramètres qui reflètent la facilité de déglutition sont également essentiels. Ici, nous avons développé une méthode pour évaluer objectivement la facilité de déglutition. Tout d'abord, nous avons collecté 68 termes qui décrivent les textures alimentaires liées à la facilité de déglutition et sélectionné 54 régimes alimentaires commerciaux pour dysphagie comme échantillons. À l'aide de ces termes et échantillons, nous avons mené une enquête par questionnaire sur la perception des textures et les résultats ont été soumis à une analyse de correspondance. En se référant aux résultats de cette analyse, 10 textures qui représentent la facilité de déglutition ont été sélectionnées et des régimes pour dysphagie correspondant à chaque texture ont également été sélectionnés. Ensuite, une évaluation sensorielle et une électromyographie de surface (sEMG) du triangle antérieur du cou (triangle sous-mental) ont été enregistrées à l'aide de ces échantillons. Nous avons développé un modèle prédictif de la facilité de déglutition en appliquant une technique de régression des moindres carrés partiels (PLS) à l'évaluation sensorielle et aux données sEMG. L'ajustement des paramètres du modèle de validation croisée était significatif (R2, 0,87 ; RMSE, 0,34). La précision du modèle a été étudiée plus en détail en ajustant le modèle aux données de test, et les résultats étaient à nouveau significatifs (R2, 0,89 ; RMSE, 0,10). Cela indique que notre modèle prédictif utilisant des mesures sEMG était très précis. L'évaluation de la facilité de déglutition avec ce modèle prédictif aidera à identifier et à développer de nouveaux aliments qui facilitent la déglutition pour les patients atteints de dysphagie.