Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Un aperçu de la production et de la transformation des kiwis

Guroo I, Wani SA, Wani SM, Ahmad M, Mir SA et Masoodi FA

Le kiwi est originaire d'Asie et est devenu populaire dans le monde entier en raison de ses propriétés sensorielles et nutritionnelles. Il contient des niveaux élevés de composés bioactifs tels que la vitamine C, la vitamine E, les flavonoïdes, les caroténoïdes et les minéraux. Les kiwis présentent une grande diversité de taille, de forme, de texture, de couleur de chair et de peau et de saveur. L'exportation de kiwis frais a conduit à une expansion rapide de l'industrie du kiwi dans le monde entier. Le kiwi est devenu un fruit couramment consommé et est facilement disponible toute l'année. Le kiwi est largement consommé frais, mais il est également disponible sous des formes transformées comme des jus, des boissons enrichies, des bonbons, des produits déshydratés et lyophilisés. Le kiwi est également peu transformé pour fournir aux consommateurs des produits prêts à consommer. Différentes techniques de conservation ont été utilisées jusqu'à présent pour conserver les kiwis peu transformés. Nous allons ici passer en revue certaines de ces techniques.