Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Une étude sur les propriétés fonctionnelles, le contenu nutritionnel, l'utilisation médicinale et l'application potentielle du fenugrec

Murlidhar Meghwal et Goswami savoirs traditionnels

Le fenugrec ( Trigonella foenum-gracum ) est l'une des plantes médicinales les plus prometteuses, connue depuis l'Antiquité, et qui possède également une valeur nutritionnelle. Ses feuilles vertes et ses graines sont utilisées à de multiples fins. 100 g de graines fournissent plus de 65 % de fibres alimentaires en raison de leur teneur élevée en fibres et de leur capacité à modifier la texture des aliments. Il est bien connu pour sa teneur en gomme, en fibres, en alcaloïdes, en flavonoïdes, en saponine et en composés volatils. Dans diverses applications médicinales, il agit comme antidiabétique, anticancérigène, remède contre l'hypocholestérolémie et l'hypoglycémie, antioxydant, agent antibactérien, stimulant gastrique et agent anti-anorexique. Dans la technologie alimentaire moderne, il est utilisé comme stabilisateur alimentaire, adhésif et agent émulsifiant en raison de sa teneur en fibres, en protéines et en gomme. Sa protéine s'avère plus soluble (91,3 %) à un pH alcalin de 11. Cet article de synthèse présente les principales utilisations médicinales et autres utilisations bénéfiques du fenugrec découvertes au cours des 30 dernières années de recherche sur des sujets animaux et humains ainsi que dans d'autres études expérimentales.