Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Étude d'un système d'ultrafiltration rotative pour la récupération du fructose à partir du processus de fermentation du glucose

Shih CY, Gau SH et Hwang KJ

Le défi technique de la récupération du fructose à partir du bouillon de fermentation est la viscosité élevée du liquide de fermentation et la teneur élevée en particules de taille nanométrique. Dans cette étude, un filtre à membrane d'ultrafiltration à plaque circulaire rotative innovant avec un dispositif de raclage a été utilisé pour purifier le fructose et éliminer le gâteau d'encrassement attaché à la surface de la membrane, obtenant un flux de filtrat de fructose supérieur à 40 L/m2/h. Selon la loi de Darcy, les paramètres de fonctionnement pour un flux optimal tels que la température, la pression et le taux d'aération ont pu être trouvés. La récupération optimale du fructose à partir du bouillon de fermentation était supérieure à 90 %. Le perméat de la membrane d'ultrafiltration pouvait répondre aux exigences du fructose commercial en termes de chromaticité, de turbidité et de teneur en sucre. Le processus de filtration complexe traditionnel peut être remplacé par le nouveau dispositif d'ultrafiltration qui présente l'avantage de réduire les déchets.