Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Une étude sur l'acceptation de la cuisine traditionnelle tuluva à Mangalore

Claret D Souza

Mangalore est une ville portuaire importante dans l'État du Karnataka, au sud de l'Inde. Avec son littoral arabe, elle abrite une grande variété de cuisines. La cuisine Tuluva fait partie de la cuisine mangaloréenne qui comprend des cuisines comme l'Udupi ainsi que des cuisines des communautés mangaloréennes comme celle des différentes castes hindoues, des chrétiens mangaloréens et des Bearys.

La cuisine de Tuluva comprend des plats uniques tels que le poulet sukka, le neer dosa, le kori rotti, le patrode, le kadubu, le bangude pulimunchi, le poulet rôti au ghee et bien d'autres qui sont préparés principalement dans cette région du pays. Il est désormais apprécié par les gens de tout le pays. En conséquence, le nombre de restaurants basés à Mangalorean qui poussent partout dans le Karnataka et dans le pays augmente également. Par conséquent, il est difficile de donner le nombre exact de ces restaurants car il s'agit d'un secteur non organisé compte tenu des vastes sections de cuisine de rue qui sont connues dans le monde entier.

La présente étude a été menée pour comprendre l'acceptation des gens envers ces cuisines traditionnelles de Tuluva. Comme la préparation de ces aliments traditionnels prend du temps et avec l'augmentation du nombre de femmes de la classe ouvrière ainsi que la croissance accrue des aliments prêts à l'emploi, les gens préfèrent consommer ces aliments dans les restaurants/hôtels. Par conséquent, cette étude se concentre également sur la compréhension de l'opinion des personnes qui fréquentent les restaurants qui servent des plats authentiques de Tuluva. Les résultats de l'étude ont révélé que la majeure partie des clients visitant le restaurant ont opté pour la cuisine traditionnelle de Tuluva par rapport aux autres plats proposés par le restaurant, et que l'authenticité des aliments traditionnels a joué un rôle secondaire dans l'acceptation de ces aliments.