Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Un modèle mathématique théorique convivial pour la prévision de la sécurité alimentaire dans une chaîne de production alimentaire

Angeliki Birmpa, Apostolos Vantarakis, Antigoni Anninou, Maria Bellou, Petros Kokkinos et Peter Groumpos

Les légumes peu transformés ont récemment connu une augmentation significative de la demande des consommateurs en raison de leur image saine et de leur facilité d'utilisation. Certains de ces produits peuvent être contaminés par des agents pathogènes microbiens, car certains ont été impliqués dans un nombre croissant d'épidémies de maladies d'origine alimentaire. L'objectif du présent article était le développement d'un système d'aide à la décision (SAD) utilisant la théorie des cartes cognitives floues (FCM), afin de diagnostiquer l'importance des points de contrôle critiques (concepts) pour la sécurité alimentaire et l'hygiène lors de la production de salades. La méthodologie décrite extrait les connaissances d'experts ayant des antécédents scientifiques différents et exploite leur expérience sur le processus de production de salades. Les résultats de cette étude montrent que des outils logiciels tels que les systèmes d'aide à la science alimentaire utilisant les théories des FCM peuvent être explorés et que les problèmes qui peuvent survenir au cours de la chaîne de production alimentaire peuvent être évités si l'importance de certains points de contrôle critiques pendant la production alimentaire est indiquée au préalable.