Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Profils d'acides aminés de certaines variétés de riz, de soja et d'arachide cultivées au Ghana

Eshun Naomi Amankwah, Emmanuel Adu, Barimah John, Dossou VM et Van Twisk C

Les profils d'acides aminés de certaines variétés ghanéennes de riz, de soja et d'arachide ont été étudiés pour compléter les données existantes sur leurs propriétés physicochimiques et fournir des informations pour guider leur application dans la formulation d'aliments de sevrage. Cinq variétés de riz et quatre variétés d'arachide et de soja ont été analysées. Les acides aminés ont été séparés par HPLC. Sans dérivatisation post-colonne, un détecteur à diffusion de lumière par évaporation (ELSD) a été utilisé pour déterminer leurs concentrations par rapport aux acides aminés standard. Les variétés de riz locales manquaient de tryptophane, de valine, de glycine, d'acide glutamique et de lysine et l'histidine n'était présente que dans la variété Nerica-2, mais la variété Nerica-1 avait la teneur totale en acides aminés essentiels la plus élevée de 36,42 g/kg. La variété de soja Quarshie exprimait tous les acides aminés étudiés et avait également la teneur totale en acides aminés essentiels la plus élevée de 169,14 g/kg. Les variétés d'arachide Sinkarzie et F-Mix exprimaient tous les acides aminés à l'exception du tryptophane, Sinkarzie ayant la teneur totale en acides aminés essentiels la plus élevée, soit 100,62 g/kg.