Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Évaluation des activités antioxydantes et antiprolifératives du super grain de quinoa

Sikha Bhaduri

Français Le quinoa est connu pour être une excellente source d'antioxydants naturels et par conséquent l'extrait de graine de quinoa était considéré comme ayant une activité anti-inflammatoire significative. Deux variétés différentes de graines de quinoa et six solvants différents, l'hexane, l'acétone, le méthanol, l'éthanol, l'acétate d'éthyle et l'eau, ont été utilisés comme solvant pour l'extraction dans la présente étude. Les extraits d'eau, de méthanol et d'éthanol ont montré des activités antioxydantes et phytochimiques significatives. L'extrait aqueux a montré la teneur en phénol la plus élevée (89,73 ± 1,74), l'activité antioxydante (1586 ± 41,42) et les capacités de piégeage du DPPH (82,71 ± 0,03) par rapport aux autres solvants utilisés pour l'extraction. La valeur IC50 pour le pourcentage de capacités de piégeage du DPPH par extrait aqueux était de 14,71 ± 0,02, par rapport à l'acide ascorbique (7,15 ± 0,13), qui est un témoin. Tous les extraits présentent des niveaux significativement élevés de teneur en flavonoïdes. L'extrait d'acétate d'éthyle représentait la plus haute capacité de piégeage du NO (88,41 ± 0,37). La valeur de CI50 la plus faible (52,58 ± 0,14) pour la capacité de piégeage du NO a été identifiée pour l'extrait d'éthanol par rapport au témoin (24,19 ± 3,53). L'acide ascorbique a été utilisé comme témoin dans la mesure des capacités de piégeage du DPPH et de l'oxyde nitrique. Les extraits de graines de quinoa des six solvants se sont révélés avoir des activités antimicrobiennes contre les bactéries à Gram positif, mais pas contre toutes les bactéries à Gram négatif. Tous les extraits ont montré des activités antiprolifératives significatives contre les cellules P 116.