Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Présentation des applications des ultrasons dans les processus de séchage des aliments

Babak Pakbin, Karamatollah Rezaei et Maryam Haghighi

Dans cette étude, les applications des ultrasons dans les processus de séchage des aliments ont été examinées. Le traitement par ultrasons à haute fréquence peut être utilisé dans les processus de séchage des aliments comme prétraitement ou pour l'amélioration du processus principal et des séchoirs traditionnels. Les ondes ultrasonores à basse fréquence peuvent également être utilisées comme méthode de diagnostic pour mesurer les propriétés des produits séchés finaux et contrôler le processus de séchage. Le prétraitement par ultrasons a des applications directes et indirectes. Le prétraitement direct par ultrasons améliore les processus de séchage en intensifiant le transfert de chaleur et de masse. Les mises en œuvre indirectes de cette technologie impliquent les ondes ultrasonores comme éléments de systèmes de séchage tels que les buses des sécheurs par pulvérisation ou les sections de congélation dans les systèmes de lyophilisation.