Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Analyse nutritionnelle du chou vert cultivé en Chine

Renju Chen, Pengfei Zhang, Li LI, Jie Xiao, Zhengquan SU et Tiancun Xiao

Le chou vert est considéré comme l'un des légumes les plus sains au monde. Cependant, il n'a été cultivé en Chine que récemment. Au cours de ces années, nous avons introduit la graine de chou vert en Chine et l'avons cultivée au pied de la région montagneuse de Qingling. Le légume pousse bien et peut être récolté deux fois par an en Chine. Les feuilles vertes ont été traitées dans diverses conditions et séchées pour donner des poudres fines. Les éléments nutritifs des différentes poudres végétales cultivées en Chine ont été analysés et il a été démontré que le légume est légèrement alcalin dans sa bouillie brute. Il est riche en K et Zn, tout en étant très pauvre en Na. La cuisson à ébullition entraîne une perte de nutriments tels que l'azote, K, Ca et Zn, tandis que l'échantillon cru lavé et séché directement a conservé le plus de nutriments. La teneur en métaux lourds tels que Hg, As et Pb est très faible dans le légume, probablement en raison de la croissance dans la zone montagneuse non contaminée. En termes de rendement en énergie sèche (< 6 % en poids d'humidité), environ 10 à 13 kg de légumes récoltés peuvent donner 1 kg de poudre végétale.