Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Traitement des graisses animales et contrôle de leur qualité

Heena Sharma, Giriprasad R et Meena Goswami

Les animaux sont abattus pour produire leurs sous-produits qui peuvent être bien utilisés pour diverses applications dans la vie quotidienne de l'homme, contribuant ainsi à la valeur des animaux. L'élimination de la graisse de diverses parties du corps de l'animal peut être effectuée par diverses méthodes, principalement la transformation à sec et la transformation par voie humide. La technique la plus avantageuse est la transformation à basse température qui permet d'obtenir le rendement le plus élevé en graisse. Un traitement supplémentaire de la graisse est effectué avant son utilisation dans l'alimentation pour répondre à la demande d'utilisation spéciale et générale d'aujourd'hui. Ainsi, le traitement implique une série d'étapes de purification telles que la décantation et la dégommage, la neutralisation, le blanchiment et enfin la désodorisation suivie d'une transformation en produits plus utilisables et enfin l'emballage. Le contrôle de la qualité de la graisse est aussi important que la purification de la graisse afin d'augmenter son utilisation parmi les consommateurs et d'augmenter la valeur des sous-produits animaux. Les différentes méthodes d'analyse utilisées pour le contrôle de la qualité de la graisse telles que l'estimation de l'indice d'iode, de l'indice de peroxyde, de l'indice de saponification ont été décrites brièvement ici.