Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Potentiel anti-quorum sensing des composés phytochimiques contre les agents pathogènes d'origine alimentaire

Prathapkumar Shetty Halady

Les molécules anti-quorum sensing (QS) peuvent inhiber la communication microbienne en bloquant les systèmes de signalisation et ainsi protéger les aliments de la détérioration. Pour dépister les composés phytochimiques avec un potentiel anti-QS, un test d'inhibition de la violacéine utilisant C. violaceum et un test d'essaimage ont été réalisés contre S. typhi, Y. enterocolitica, E. coli et K. pneumoniae. De plus, le potentiel antipathogène a été évalué par un test MATH, un test de quantification EPS, un test de sensibilité sanguine et un test de diffusion sur disque. Une analyse transcriptomique complète a été réalisée par séquençage d'ARN. Des études d'amarrage moléculaire sont également effectuées pour confirmer l'activité anti-QS. Lors du criblage de nombreux composés phytochimiques GRAS, l'acide vanillique et l'acide tannique ont montré une inhibition significative de la motilité d'essaimage de Y. enterocolitica et S. typhi. La pétunidine a été trouvée avec une activité anti-biofilm et anti-QS et confirmée par une étude d'amarrage moléculaire contre la protéine régulatrice QS de K. pneumoniae. La résistance aux antibiotiques a été efficacement brisée de manière symbiotique par ces composés phytochimiques. Des nanoémulsions d'huiles de Cuminum cyminum et de Piper nigrum ont démontré un potentiel anti-QS contre E. coli et S. typhi. De plus, ces produits phytothérapeutiques ont été identifiés comme inhibant de nombreuses virulences liées au QS telles que la motilité en essaimage, l'hydrophobicité de la surface cellulaire et la production d'EPS par des tests quantitatifs. De plus, la réduction de la résistance aux antibiotiques et de la résistivité sanguine de S. typhi et Y. enterocolitica par l'acide tannique et l'acide vanillique a également été démontrée par des tests de diffusion sur disque et de sensibilité sanguine. Une analyse transcriptomique complète a été réalisée pour confirmer l'activité anti-QS de l'acide vanillique contre Y. enterocolitica. Ainsi, les actifs identifiés ont un immense potentiel en tant qu'agents bioconservateurs et biothérapeutiques prometteurs.