Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Application de l'enrobage à base de chitosane dans la conservation des fruits et légumes : un aperçu

Duan Jianglian et Zhang Shaoying

L'enrobage comestible est bénéfique pour la durée de conservation des fruits et légumes après la récolte. L'enrobage à base de chitosane a été pris en compte ces dernières années en raison de ses propriétés non toxiques, biodégradables et biocompatibles. Compte tenu de la déficience de l'enrobage à base de chitosane simple, il existe actuellement deux méthodes principales pour améliorer les propriétés de l'enrobage à base de chitosane. L'une des méthodes consiste à combiner le chitosane avec des composés organiques, des composés inorganiques ou des agents de lutte biologique. L'autre méthode consiste à appliquer un enrobage à base de chitosane simple avec des remèdes sans enrobage, notamment le traitement thermique, le traitement hypobare, la fumigation au gaz et le conditionnement sous atmosphère modifiée. Après l'application d'un enrobage amélioré à base de chitosane, les effets de conservation ont été accrus dans la plupart des cas par rapport à l'enrobage à base de chitosane simple.