Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Application de la technologie de séparation membranaire pour le développement de nouveaux ingrédients alimentaires laitiers

Chenchaiah Marella, K. Muthukumarappan et LE Metzger

Dans plusieurs industries de transformation, la séparation des différents composants d'un mélange est une opération unitaire importante. Parfois, le composant séparé est un produit important, et dans certains cas, il s'agit d'un déchet. Il existe une variété de technologies disponibles pour une utilisation dans les séparations, chacune fonctionnant en fonction des propriétés physiques et chimiques du mélange. L'un des processus de séparation fondamentaux qui a entraîné un changement majeur dans le traitement des flux de coproduits laitiers est la technologie de séparation par membrane. Les séparations par membrane fonctionnent sur la base des différences de taille et de forme des molécules. Aujourd'hui, l'industrie laitière représente une part importante de la surface totale de membrane installée dans la transformation des aliments, soit environ 300 000 mètres carrés de surface de membrane installée dans le monde. Les procédés d'osmose inverse (RO), de nanofiltration (NF), d'ultrafiltration (UF) et de microfiltration (MF) sont utilisés dans l'industrie laitière depuis environ 4 à 5 décennies. Chacun de ces procédés est utilisé pour une application spécifique. La croissance phénoménale de l'application de la technologie de séparation par membrane dans la transformation des produits laitiers a mis en évidence le besoin de nouvelles membranes et de nouveaux procédés permettant la production de nouveaux ingrédients à base de produits laitiers. De nos jours, le procédé UF à larges pores est utilisé pour développer des produits protéiques enrichis en α-lactalbumine, le procédé NF en vrac est utilisé pour récupérer et purifier les oligosaccharides, le procédé UF à haute pression est utilisé pour remplacer le procédé NF conventionnel utilisé pour concentrer les flux de produits laitiers. Dans le présent article, les nouveaux développements dans l'application de la séparation membranaire dans l'industrie laitière sont présentés ainsi que les données expérimentales issues des recherches menées par les auteurs.