Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Artichaut (Cynara scolymus) : Extraction et quantification des antioxydants par ultrasons

Marché de Fabiola Mallon

L'artichaut (Cynara scolymus) est une plante herbacée originaire et cultivée principalement dans la région méditerranéenne de l'Europe où elle a été étudiée et appréciée pour ses bienfaits pour la santé, pour lesquels elle est connue et consommée dans le monde entier. Au Mexique, il existe une petite culture de cette plante, bien qu'elle ne soit pas encore consommée en masse par la population, l'intérêt de cette recherche est d'étudier et de caractériser l'artichaut produit au Mexique, en comparant ses propriétés avec ce qui a déjà été rapporté, également avec ces résultats pour promouvoir et faire connaître les avantages de son inclusion dans l'alimentation.

Français La méthodologie d'extraction par ultrasons (UAE) a été utilisée, grâce à laquelle il a été possible d'obtenir un extrait avec une teneur phénolique totale de : 124±19 mg EAG / g ES, une teneur en flavonoïdes : 80±17 mg EC / g ES, une capacité de réduction du fer : 610±43 μM ET / 1000ppm, une valeur EC50 pour le DPPH de 110±0,4 ppm et un rendement d'extraction massique de 8,33 %. Ces résultats permettent de conclure que l'artichaut a une teneur importante en phénols et en antioxydants, il existe donc un potentiel dans son utilisation comme source de composés bioactifs à activité antioxydante dans l'industrie alimentaire.