Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Évaluation de l'inclusion de la farine composite de manioc dans la production de pain dans le sud-ouest du Nigéria

Oluwale BA, Ilori MO, Ayeni Y et Ogunjemilua EM

Français L'étude recueille des informations sur le niveau de sensibilisation, l'utilisation et les facteurs influençant l'inclusion de la farine de manioc dans la production de pain dans le sud-ouest du Nigéria. L'étude a été menée dans les États d'Oyo, de Lagos et d'Osun. Deux villes ont été sélectionnées à dessein dans les États sélectionnés. Deux séries de questionnaires ont été administrées dans la zone d'étude ; la première série a été administrée à 25 boulangers de chacune des villes sélectionnées dans les États, soit 150 boulangers. La deuxième série a été administrée à 25 consommateurs de pain de chacune des villes sélectionnées dans les États, soit 150 consommateurs de pain. Ainsi, un total de 300 répondants ont été considérés dans la zone d'étude. L'étude a été analysée à l'aide de statistiques descriptives et inférentielles en utilisant SPSS 20. L'étude a révélé qu'environ 46,7 % des consommateurs de pain mangeaient souvent du pain dans une journée et que la plupart (66,7 %) d'entre eux étaient conscients de l'inclusion de la farine composite de manioc dans la production de pain, mais la majorité (69,3 %) d'entre eux ne pouvaient pas identifier le pain de manioc. Français De plus, seulement 25,3 % des consommateurs de pain avaient déjà mangé du pain de manioc alors qu'ils mangeaient souvent du pain tous les jours. De même, la plupart (78,1 %) des boulangers étaient conscients de l'inclusion de farine composite dans la production de pain et ils produisaient du pain une fois par jour en utilisant de la farine Golden Penny (74,7 %). En raison du faible niveau de sensibilisation de la majorité des maîtres boulangers à l'inclusion de farine composite dans la production de pain dans les filières sélectionnées, peu de boulangers (0,7 %) se sont conformés à l'utilisation de l'inclusion de farine composite dans la production de pain. La plupart (76 %) des boulangers utilisaient un four en briques. L'étude a révélé que la grande efficacité du coût de modification (2,83), du coût des matières premières (2,80) et du coût d'exploitation (2,46) étaient les facteurs qui empêchaient les boulangers d'utiliser de la farine de manioc dans leur production de pain. Français L'étude a également révélé l'ampleur et la direction de l'association entre la disponibilité de la farine de manioc et la production de pain de manioc (r = 0,187, p < 5 %), la qualité du produit et la production de pain de manioc (r = 0,388 p < 10 %). L'étude a conclu que le niveau de sensibilisation des consommateurs de pain à l'identification du pain de manioc était faible, et que le niveau de conformité des boulangers au composé de farine de manioc dans la production de pain était également faible en raison du coût élevé qui lui est attribué. L'étude recommande que le gouvernement crée des plateformes qui augmenteront le niveau de sensibilisation et d'identification du pain de manioc pour les consommateurs de pain et qui réduiront également le coût attribué aux facteurs inhibant l'utilisation du composé de manioc dans la production de pain.