Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Le pain à base d’orge peut supprimer l’appétit chez les personnes qui pratiquent le jeûne islamique

Mohsen Nematy, Maryam Khosravi, Davoud Soleimani, Sara Movahed, Hassan Rakhshandeh, Seyyed Mojtaba Mousavi Bazzaz, Naseh Pahlevani, Safieh Firouzi et Mohammad Reza Amiryousefi

La faim et la consommation de pain comme aliment de base de la plupart des musulmans influencent l'appétit et la satiété des individus qui jeûnent. L'objectif de cette étude était d'étudier l'effet du pain d'orge sur l'appétit et la satiété par rapport au pain de blé blanc chez des participants en bonne santé au jeûne. Méthodes et matériel : Cette étude était un essai clinique réalisé pendant 3 jours consécutifs pendant la cérémonie d'Itikaf. Les caractéristiques démographiques et anthropométriques des participants en bonne santé ont été évaluées. Un rappel alimentaire de 24 heures a été utilisé pour les apports alimentaires. Pour mesurer l'appétit et la satiété, l'échelle visuelle analogique FLINT a été utilisée. Résultats : 184 hommes et femmes en bonne santé en jeûne d'Itikaf ont participé à cette étude. Les résultats ont montré que pendant la période de jeûne, la faim dans le groupe du pain d'orge était significativement plus faible que dans le groupe du pain de blé blanc. Le taux de faim avant l'Iftar dans le groupe du pain d'orge était significativement inférieur à celui du groupe du pain de blé. Pendant ce temps, la sensation de faim a diminué avant le Sahur dans le groupe de l'orge, mais sa tendance n'était pas statistiquement significative. Pendant la période de jeûne, la plus forte réduction de la satiété a été observée au cours des cinq premières heures de jeûne, ce qui ne différait pas significativement entre les deux groupes. La satiété a augmenté avant le Sahur dans le groupe de l'orge, mais sa tendance n'était pas statistiquement significative. Conclusion : Cette étude montre que le pain d'orge diminue l'appétit et augmente la satiété pendant le jeûne par rapport au pain de blé.