Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Bénéfice de la concentration en lactose entre le lait de chèvre et le lait en poudre commercialisé

Nur Sofuwani ZA, Siti Aslina H et Siti Mazlina MK

Français Même si le lait de chèvre contient naturellement moins de lactose que le lait de vache (~ 4,39 % contre 4,51 %), lorsqu'il est consommé en grande quantité, les personnes intolérantes au lactose peuvent souffrir de plusieurs symptômes gênants, tels que des ballonnements, des nausées et des diarrhées. Une étude précédente avait établi qu'un niveau élevé d'élimination du lactose du lait de chèvre pouvait être atteint par une membrane d'ultrafiltration (UF) de taille 10 KDa. Par conséquent, le lait de chèvre concentré obtenu à partir du processus UF et cinq marques locales de lait en poudre commercial ont été comparés en termes de valeurs nutritionnelles. La concentration en lactose en tant que nutrition importante est évaluée pour la qualité et la compétitivité entre les produits. Tandis que, une analyse immédiate a été utilisée dans le cadre de la méthode pour déterminer la composition chimique du lait de chèvre, y compris l'humidité, les protéines, les matières grasses, les cendres et les glucides. Ensuite, la composition du lait en poudre concentré reconstitué et de cinq autres laits commercialisés homogénéisés avec de l'eau a été analysée par HPLC pour déterminer la concentration en lactose. En guise de constatation, le lait concentré contenait 5,63 g pour 100 ml de concentration de lactose, ce qui le classait à la deuxième concentration la plus faible dans la fourchette de 2,81 à 7,91 g pour 100 ml, prouvant qu'il est similaire et comparable en termes de norme au lait commercial.