Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Propriétés biochimiques et technologiques des graines et des huiles des plantes Capparis spinosa et Capparis ovata poussant à l'état sauvage en Turquie

Haydar Haciseferogullari, Mehmet Musa Özcan et Erman Duman

Les propriétés physiques et chimiques des graines de Capparis spinosa var spinosa et de Capparis ovata Desf var. canescens (Heywood) ont été déterminées. Les graines ont été évaluées pour la matière sèche, les protéines brutes, l'huile brute, les fibres brutes, l'énergie brute et les cendres. Les teneurs en Al, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Na, P et Zn des deux graines ont également été déterminées par spectrométrie d'émission atomique à plasma à couplage inductif (ICP-AES). Les principaux acides gras identifiés par chromatographie en phase gazeuse étaient les acides oléique (38,45 % et 44,62 %), linoléique (23,71 % et 18,26 %) et palmitique (10,23 % et 8,41 %). Les graines se sont révélées riches en huile, en minéraux et en acides gras, ce qui suggère qu'elles peuvent être précieuses comme sources d'huile comestible et comme sous-produit industriel. Les données peuvent également être utiles pour l'évaluation des informations nutritionnelles. En outre, les propriétés physiques telles que la longueur (3,76 mm et 3,68 mm), la masse unitaire (0,012 g et 0,012 g), le diamètre moyen géométrique (2,92 mm et 2,87 mm), la surface projetée (0,092 cm 2 et 0,095 cm 2 ) , la sphéricité (0,778 et 0,781) , la masse volumique du noyau (728,44 kg/m 3 et 794,50 kg/m 3 ), la porosité (30,21 % et 37,06 %), la masse volumique apparente (502,88 kg/m 3 et 488,48 kg/m 3 ), le coefficient de frottement statique (0,345 - 0,665 et 0,369-0,658) et dynamique (0,297 - 0,563 et 0,314 - 0,558) Les espèces C.spinosa et C.ovata ont été mesurées à des niveaux de teneur en humidité respectivement de 5,18 % et 4,93 %.