Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Composition chimique et profil des acides gras de la viande de poitrine et de cuisse chez les poulets de chair nourris avec des sources de matières grasses alimentaires

ABM Rubayet Bostami, Hong Seok Mun et Chul-Ju Yang

Une expérience a été menée pour évaluer les effets de différentes sources de matières grasses sur la composition chimique de la viande de poitrine et de cuisse et sur le profil des acides gras chez les poulets de chair. Les traitements étaient les suivants : 1) DF1 : régime de base + huile de soja ; 2) DF2 : régime de base + graisse de poulet ; 3) DF2 : régime de base + suif ; 4) DF3 : régime de base + suif et saindoux, et 5) DF5 : régime de base + saindoux. L'ajout de différentes sources de matières grasses n'a eu aucun impact significatif sur le poids relatif des organes (P>0,05). La teneur en matières grasses brutes de la viande de poitrine a été supprimée dans DF1 et DF5 par rapport à DF4 (P<0,05). La teneur totale en AGS a diminué et la teneur totale en AGPI a été élevée dans DF1 par rapport aux autres groupes pour la viande de poitrine et de cuisse (P<0,05). La teneur totale en AGMI n'a pas différé dans la viande de poitrine, cependant, elle était plus faible dans DF1 et DF3 par rapport à DF2, DF4 et DF5 (P<0,05). Français Les AGPI n-3 n'étaient pas affectés par les sources de matières grasses dans la viande de poitrine, alors qu'ils étaient élevés dans DF1 par rapport à DF3, DF4 et DF5 dans la viande de cuisse (P < 0,05). Les AGPI n-6 de la viande de poitrine et de cuisse ont été améliorés dans DF1 par rapport à DF2, DF3, DF4 et DF5 dans la viande de cuisse (P < 0,05). Le rapport AGPI/AGS a augmenté dans DF1 et DF3, et a diminué dans DF2, DF4 et DF5 pour la viande de poitrine ; et a augmenté dans DF1 par rapport aux autres groupes pour la viande de cuisse (P < 0,05). Les AGPI n-6 à n-3 de la viande de poitrine et de cuisse ont augmenté dans le groupe DF1 par rapport aux autres groupes (P < 0,05). En résumé, les résultats ont indiqué que les sources de graisses alimentaires avec différentes teneurs en acides gras peuvent influencer de manière significative la composition de la viande de poitrine et de cuisse et le profil en acides gras sans impact négatif sur le poids relatif des organes. Le groupe DF1 a montré de meilleurs résultats en termes de profil d'acides gras et de teneur en matières grasses de la viande de poitrine plus faible, ce qui peut être préféré pour la production de viande de poulet de chair de qualité.