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Abstrait
Teneur en glucides et index glycémique du haricot de Lima et du pois d'Angole
Ishaya, FA, Ayoade G.W et Olaoye, AB et Hassan MA Hassan
Les glucides disponibles, l'amylose, l'amylopectine et l'indice glycémique du haricot de Lima et du pois d'Angole ont été étudiés à l'aide de méthodes standard. Les résultats des teneurs en sucre (mg/100g) du haricot de Lima et du pois d'Angole étaient : glucose (324,46 et 254,83), fructose (312,51 et 260,88), saccharose (219,86 et 150,25), lactose (147,52 et 134,58) et galactose (167,02 et 108,03) respectivement. Les teneurs en amidon, en amylose et en amylopectine du haricot de Lima et du pois d'Angole sont : L'amidon (138,43 et 114,89), l'amylose (106,38 et 89,72) et l'amylopectine (32,04 et 25,17), tandis que l'indice glycémique était respectivement de (26,97% et 35,31%). La teneur en sucre variait considérablement dans les deux légumineuses et un faible indice glycémique a également été observé, en particulier dans le haricot de Lima, ce qui en fait un bon substitut alimentaire pour les patients atteints de diabète et d'autres maladies cardiovasculaires.