Indexé dans
- Genamics JournalSeek
- Clés académiques
- JournalTOCs
- Infrastructure nationale des connaissances en Chine (CNKI)
- Accès à la recherche mondiale en ligne sur l'agriculture (AGORA)
- Centre international pour l'agriculture et les biosciences (CABI)
- RechercheRef
- Répertoire d'indexation des revues de recherche (DRJI)
- Université Hamdard
- EBSCO AZ
- OCLC - WorldCat
- érudit
- Catalogue en ligne SWB
- Publions
- Pub européen
- Google Scholar
Liens utiles
Partager cette page
Dépliant de journal
Revues en libre accès
- Agriculture et aquaculture
- Alimentation et nutrition
- Biochimie
- Bioinformatique et biologie des systèmes
- Business & Management
- Chimie
- Génétique et biologie moléculaire
- Immunologie & Microbiologie
- Ingénierie
- La science des matériaux
- Neurosciences & Psychologie
- Science générale
- Sciences cliniques
- Sciences environnementales
- Sciences médicales
- Sciences pharmaceutiques
- Sciences vétérinaires
- Soins infirmiers et soins de santé
Abstrait
Modifications des phospholipides dans les muscles du canard selon différentes méthodes de chauffage
DY Wang, F Liu, YZ Zhu et WM Xu
Nous avons étudié les changements dans les phospholipides intramusculaires lors de l'ébullition et de la cuisson de la viande de canard. Les lipides intramusculaires ont été distillés à l'aide de chloroforme et de méthanol. Les phospholipides ont été séparés par extraction en phase solide (SPE) et analysés par chromatographie liquide haute performance (HPLC). La composition en acides gras de la phosphatidyléthanolamine (PE) et de la phosphatidylcholine (PC) a été déterminée par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectroscopie de masse (GC-MS), et les espèces moléculaires ont été analysées par HPLC-MS. Les résultats ont montré que la teneur en phospholipides diminuait à la cuisson et que la diminution était plus importante lors de la cuisson. La diminution de la PE était plus importante que celle de la PC, principalement parce que la première contient plus d'acides gras polyinsaturés. La teneur relative en acides gras polyinsaturés et les espèces moléculaires de PE et de PC avec des acides gras polyinsaturés ont toutes diminué.