Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Modifications des propriétés physiques de l'huile de colza avec ajout de vitamines A et E étudiées à l'aide de la méthode de calorimétrie différentielle à balayage (Dsc)

Grochowska-Niedworok E, Marek Kardas, Muc-Wierzgon M et Skóra A

La méthode de calorimétrie différentielle à balayage (DSC) a été utilisée dans le but de comparer les changements des propriétés physiques de l'huile de colza avec l'ajout de vitamines A et E à mesure que la température augmente. Le chauffage des échantillons d'huile avec et sans ajout d'antioxydants à une vitesse de 5°C/min. a été effectué pour une plage de températures de 50°C à 300°C. Il est indiqué que le chauffage de l'huile de colza à une température de 200°C n'entraîne aucun changement de ses propriétés chimiques, tandis que des changements d'état d'oxydation apparaissent à une température supérieure à 200°C. L'ajout de vitamine E à l'huile de colza diminue sa sensibilité aux changements d'état d'oxydation ; aucun impact évident des autres vitamines sur ces changements n'a été enregistré.