Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Caractéristiques du gombo sous différents prétraitements et différentes conditions de séchage

Adesoji Matthew Olaniyan et Bamidele David Omoleyomi

Le gombo (Abelmoschus caillei) est une plante légumière très appréciée dans les régions tropicales en raison de sa culture facile, de son rendement fiable, de sa capacité d'adaptation aux différentes conditions climatiques et de sa résistance aux maladies et aux ravageurs. Outre sa teneur élevée en vitamine B et en acide folique, le gombo est réputé très utile contre les troubles génito-urinaires, la spermatorrhée et la dysenterie chronique, tout en étant également utilisé pour soigner les ulcères et les hémorroïdes. Cette plante légumière est saisonnière et hautement périssable dans son état naturel après la récolte, ce qui entraîne d'énormes pertes après récolte pendant la saison de production et une extrême pénurie en contre-saison. Selon des recherches antérieures, le séchage a montré des résultats prometteurs dans la prévention des pertes après récolte et la prolongation de la durée de conservation des fruits et légumes. Cette étude a été menée pour étudier les effets du prétraitement du processus de déshydratation osmotique et de la température de séchage sur le taux de séchage et les attributs de qualité du gombo. Français Une expérience factorielle 2 x 3 x 4 sous un dispositif en blocs complets randomisés a été utilisée pour la conception expérimentale et le processus de séchage a été réalisé en utilisant un séchoir à température contrôlée qui a été conçu et construit avant cette étude. Deux niveaux de concentration de solution osmotique (40 et 60°Brix de saccharose), trois niveaux de durée du processus osmotique (60, 120 et 180 min) et quatre niveaux de température de séchage (50, 60, 70 et 80°C) ont été pris en compte, chaque essai étant réalisé en triple. Les attributs de qualité étudiés comprenaient : la teneur en cendres, les fibres brutes, les matières grasses brutes, les protéines brutes, la masse volumique apparente, la concentration minimale de gélification et la capacité d'absorption d'eau. Les résultats ont montré que la vitesse de séchage, les fibres brutes, les matières grasses brutes, les protéines brutes, la masse volumique apparente et la concentration minimale de gélification augmentaient tandis que la teneur en cendres et la capacité d'absorption d'eau diminuaient avec l'augmentation de la température de séchage et de la concentration de la solution osmotique. Cependant, la vitesse de séchage et tous les paramètres de qualité augmentaient avec l'augmentation de la température de séchage, de la concentration de la solution osmotique et de la durée du processus osmotique.