Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Aspects chimiques et nutritionnels de certaines variétés de graines de carthame

Al Surmi NY, El Dengawy RAH et Khalifa AH

Français Dans cette étude, trois variétés de carthame (Carthamus tinctorius L.) Malawi, Giza1, Éthiopie ont été obtenues d'Égypte ; la variété éthiopienne a été analysée pour sa teneur en humidité, en fibres brutes, en protéines, en huiles, en glucides et en cendres. De plus, des études détaillées ont été menées sur le profil des acides aminés et les minéraux. Les phénols totaux et la fraction de composés phénoliques ont été étudiés. La teneur en humidité variait de 5,24 % à 6,23 % et la teneur en protéines variait de 14,70 % à 16,21 %, les fibres brutes de 21,34 % à 22,51 %, les lipides totaux de 32,47 % à 35,12 %, l'extrait sans azote variait de 22,47 % à 26,11 % et les cendres de 3,45 % à 4,21 % (sur la base du poids humide). Les analyses d'acides aminés ont révélé que le Malawi, le Giza1 et l'Éthiopie ont des niveaux d'arginine plus élevés, 5,28, 4,76 et 3,94 (g/100 g) respectivement. La teneur totale en polyphénols de la farine de carthame dégraissée variait de 452,52 mg à 677,27 mg (GAE/100 g).