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Abstrait
Composition chimique de la farine composite de riz brun germé et de soja
Akinyele Déborah Tolulope
Composition chimique de la farine composite de riz brun germé et de soja : Le riz brun germé est une céréale importante et un aliment de base, populaire parmi les Japonais dans les années 1970 en raison de sa richesse en fibres et autres nutriments contenus dans le riz brun. Le soja est une légumineuse importante fournissant environ 40 % de protéines à des millions de personnes. La plupart des gruaux sont fabriqués à partir de farines à base de glucides telles que le blé, le riz, le sorgho, etc., à faible teneur en protéines. Ces dernières années, les efforts de recherche dans les pays en développement se sont concentrés sur l'amélioration de la qualité des protéines des produits alimentaires en raison de la malnutrition de masse. L'ajout de farine de soja devait améliorer la fonctionnalité de la teneur en protéines de la farine de riz brun germé. L'étude visait donc à déterminer la composition chimique et l'acceptabilité de la farine composite de riz brun germé et de soja.