Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Estimation comparative des enrobages à base d'alginate et de soja sur les teneurs en pH et en vitamine C de la fraise (Fragaria Ananassa L) dans une chambre climatique contrôlée

Waqas Ahmed, Masood Sadiq Butt, Mian Kamran Sharif et Muhammad Shahid

Dans la présente étude, des efforts ont été faits pour remédier à la situation alarmante des pertes après récolte. À cette fin, des enrobages à base d'alginate et de soja ont été préparés et leur effet sur la minimisation des pertes après récolte et des attributs nutritionnels associés des fraises a été observé. Parallèlement, une comparaison avec l'enrobage à la cire commerciale a également été estimée. Les résultats ont montré que le pH différait significativement par rapport au stockage pour les deux expériences. Cependant, des variations non importantes ont été observées par rapport aux traitements conservés à température ambiante allant de 4,18 à 4,26 pour les traitements. Parallèlement, les niveaux d'acide ascorbique (vitamine C) différaient sensiblement en tant que facteur de stockage entre tous les traitements. Pour les fraises conservées dans une chambre climatique contrôlée, les niveaux de vitamine C variaient de 42,67 à 46,43 mg/100 g tandis qu'à température ambiante, les valeurs du paramètre variaient de 36,87 à 39,58 mg/100 g. En conclusion, on peut en déduire que les enrobages comestibles ont le potentiel d’être adoptés comme un outil d’aide à la résolution de la situation alarmante des pertes nutritionnelles et post-récolte des fruits, ce qui pourrait à terme contribuer à gagner des réserves de change en retour.