Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Comparaison de l'acide ascorbique, de la teneur totale en composés phénoliques et des activités antioxydantes des jus frais de six fruits cultivés à Oman

Nafja Khalfan Al-Musharfi, Hamed Suliman Al-Wahaibi et Shah Alam Khan

Contexte : La consommation régulière de fruits et de leurs jus joue un rôle bénéfique dans la prévention de nombreuses maladies en raison de la présence d’antioxydants alimentaires tels que l’acide ascorbique, les flavonoïdes et les polyphénols.

Objectif : L’objectif de l’étude était d’analyser et d’estimer la teneur totale en composés phénoliques et en acide ascorbique et d’étudier l’activité de piégeage des radicaux libres de six fruits cultivés localement et couramment consommés à Oman.

Méthodes : Les fruits ont été soigneusement lavés et pressés mécaniquement pour obtenir les jus. Les jus de fruits après filtration ont été analysés pour l'acidité totale, l'acide ascorbique, la teneur en phénols totaux et l'activité antioxydante in vitro par des méthodes d'alcalinométrie, d'iodométrie (volumétrique), de réactif de Folin Ciocalteu (colorimétrique) et de dosage du 1,1, diphényl picrylhyrazyl (DPPH) respectivement.

Résultats principaux : Le jus de citron vert s'est avéré être le plus acide tandis que le jus de pamplemousse avait la teneur maximale en acide ascorbique. La teneur totale en phénols des jus a été observée dans l'ordre suivant de niveaux décroissants : grenade > pamplemousse > citron > citron vert > melon sucré > pastèque. Le résultat de l'activité antioxydante in vitro de tous les jus, à l'exception de la pastèque et du melon sucré, était assez significatif, mais l'activité de piégeage des radicaux DPPH la plus élevée a été présentée par le jus de grenade suivi de près par les jus de pamplemousse et de citron respectivement.

Conclusion : Les résultats de cette étude indiquent que ces fruits sont importants pour la santé du consommateur et constituent une source potentielle d’antioxydants alimentaires en raison de leur teneur élevée en acide phénolique et ascorbique.