Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Perceptions des consommateurs sur les pratiques durables mises en œuvre dans les organisations de restauration en Corée

Seyoung Ju, Hyeja Chang

Contexte/Objectifs : Les pratiques durables dans les organisations de restauration, y compris commerciales et non commerciales
, sont essentielles pour assurer la protection de l'environnement pour l'avenir. Avec la croissance rapide du
secteur de la restauration, une utilisation plus judicieuse des sources d'intrants telles que la nourriture, les services publics et les emballages à usage unique devrait être reconsidérée pour
les générations futures. Par conséquent, cette étude vise à étudier les perceptions des clients sur les pratiques durables et
à identifier la relation entre les pratiques durables, la contribution sociale et l'intention d'achat.
Sujets/Méthodes : L'étude a été menée à l'aide d'analyses de contenu en examinant des articles sur les pratiques durables de restauration
publiés au niveau national et international. Par la suite, les données ont été collectées à l'aide d'une enquête en face à face à l'aide d'un
questionnaire et analysées à l'aide d'analyses factorielles et de régressions multiples.
Résultats : Les pratiques durables classées par analyse factorielle comprenaient 6 dimensions d'
approvisionnement en matières alimentaires vertes, de préparation alimentaire durable, d'emballage écologique, de préservation de l'énergie, de gestion des déchets et
de relations publiques sur l'activité verte, avec un total de 25 activités vertes dans les opérations de restauration. Français Les consommateurs n'étaient pas très
familiers avec les activités écologiques mises en œuvre dans l'unité de restauration, avec la plus faible sensibilisation à «
l'approvisionnement en matières alimentaires écologiques (2,46 points sur 5) », et la plus grande sensibilisation à « l'emballage vert (3,74) » et à la «
gestion des déchets (3,28). Les facteurs influençant la perception de la contribution sociale des organisations de restauration
parmi les 6 dimensions de pratiques durables se sont avérés être les relations publiques sur l'activité verte (β = 0,154),
la gestion des déchets (β = 0,204) et la préparation durable des aliments (β = 0,183). L'emballage vert (β = 0,107) et la
contribution sociale de l'organisation de restauration (β = 0,761) avaient des relations étroites avec l'image de l'organisation.
Les intentions d'achat des clients n'étaient affectées que par l'image de la restauration (β = 0,775).
Conclusions : Les résultats de cette étude suggèrent que les pratiques durables des organisations de restauration présentent une bonne
image aux clients et augmentent la sensibilisation aux contributions précieuses qui profitent au client ainsi qu'à la
communauté.