Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Conversion des déchets d'agrumes transformés en composants nutritionnels

Gamal A. El-Sharnouby, Salah M. Aleid et Mutlag M. Al-Otaibi

Les déchets de la transformation alimentaire peuvent imposer une lourde charge aux usines et causer d'énormes problèmes environnementaux. Les déchets d'agrumes représentent généralement environ 45 à 50 % du poids d'agrumes d'origine et le pourcentage de déchets est de 30 à 50 % pour les légumes et les fruits en général. La couleur naturelle joue un rôle important dans la détermination du degré d'acceptation du produit par le consommateur. De plus, les caroténoïdes (précurseur de la vitamine A) ont des valeurs nutritionnelles élevées qui sont importantes pour la nutrition humaine. L'efficacité de différents solvants organiques tels que l'acétone 85 %, l'hexane, l'éther de pétrole, l'acétate d'éthyle et l'éthanol 90 % dans l'extraction de pigments à partir d'écorces d'agrumes a été étudiée. L'acétate d'éthyle est le meilleur solvant pour extraire les caroténoïdes à partir d'écorces d'agrumes, suivi de l'éthanol 90 %. La HPLC a été utilisée pour identifier les pigments extraits et leurs composants. Les pigments naturels extraits ont été mélangés à différents supports tels que l'amidon, le lactose, la dextrine, la gomme arabique, et il a été noté que le lactose est le meilleur, suivi de l'amidon par rapport aux différents supports testés. Nous avons également constaté que l'alpha-tocophérol était relativement plus stable que l'antioxydant butylhydroxytoluène (BHT) (un composé artificiel). Des pigments extraits naturels ont été utilisés dans les évaluations de produits alimentaires (par exemple, la gelée) et ont donné de meilleures valeurs pour la couleur, la saveur et le goût par rapport aux échantillons commerciaux avec des additifs artificiels.