Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Déshydratation des fleurs de camomille dans différentes conditions de séchage

El-Sayed G. Khater, Adel H. Bahnasawy et Ramy M. Hamouda

Français L'objectif principal de cette étude est d'étudier la possibilité de sécher les plantes de camomille dans différentes conditions. Les résultats obtenus ont indiqué que la perte de poids accumulée des fleurs de camomille était de (86,27, 84,67, 82,70, 85,04 et 86,53) % pour le système de séchage au soleil, le système de séchage à l'ombre, le système de séchage en pièce, le système de séchage solaire et le système de séchage au four, respectivement. La teneur en humidité des fleurs de camomille a diminué de (508,59 à 14,56) %, (502,77 à 15,43) %, (470,09 à 18,19) %, (537,47 à 13,45) et (444,84 à 5,46) % db pour le système de séchage au soleil, le système de séchage à l'ombre, le système de séchage en pièce, le système de séchage solaire et le système de séchage au four, respectivement. Français La valeur la plus élevée de la teneur en humidité à l'équilibre était de 51,78 % à 90 % d'humidité relative d'équilibre a été trouvée à partir de l'équation d'Henderson dans le système de la pièce. La valeur la plus basse de la teneur en humidité à l'équilibre était de 1,38 % à 10 % d'humidité relative d'équilibre a été trouvée pour l'équation d'Oswin modifiée pour le système de four. Les valeurs de la teneur en huile de camomille étaient de (0,66, 0,78, 0,94, 0,73 et 0,59) % pour les fleurs séchées au soleil, à l'ombre, à la pièce, au soleil et au four, respectivement. Les valeurs les plus élevées des teneurs en azote, phosphore, potassium, calcium et magnésium (2,62, 1,11, 4,10, 1,12 et 0,23) % ont été obtenues lorsque la camomille a séché à température ambiante. Les valeurs les plus faibles de la teneur en azote, phosphore, potassium, calcium et magnésium (1,50, 0,83, 3,83, 0,84 et 0,20) % ont été trouvées dans le système de séchage au four.