Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Lait de marque – Un lait aux bienfaits intrinsèques pour la santé : une évaluation

Pramila Umaraw, Akhilesh K Verma et Devendra Kumar

Les aliments fonctionnels et nutraceutiques sont de plus en plus appréciés et consommés par les personnes soucieuses de leur santé. Le lait et les produits laitiers sont considérés comme des aliments complets contenant la plupart des nutriments nécessaires à une vie saine. La teneur en nutriments et sa proportion dans le lait peuvent être modifiées soit en incorporant les ingrédients fonctionnels requis directement dans le lait liquide/les produits laitiers, soit en modifiant la formulation des aliments pour animaux en lactation afin d'obtenir la composition de lait souhaitée. La modification de la formulation des aliments entraîne non seulement la sécrétion de lait de composition souhaitée, mais réduit également les risques d'incidence de certaines maladies chez les animaux en lactation. La modification ou l'enrichissement du lait/des produits laitiers peut être effectué de plusieurs manières, telles que des modifications de la composition en protéines/acides aminés, des modifications du profil en graisses/acides gras, une altération du lactose, l'humanisation du lait bovin, l'élimination de la β-lactoglobuline du lait, le lait avec des protéines thérapeutiques humaines, la diminution des allergies au lait, le lait enrichi en mélatonine et de nombreux autres types de lait modifié ou enrichi peuvent être facilement obtenus pour des besoins spécifiques.