Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Développement et application de films comestibles avec composés bioactifs

K Chandrababu Anokhi, Matche S Rajeshwar

Des films comestibles ont été préparés à partir d'un mélange de carraghénane, de gomme de guar et de glycérol. De l'huile essentielle de citronnelle (LGO) a été ajoutée aux films comestibles en tant que composé bioactif. Des films comestibles sans huile essentielle et avec différentes concentrations d'huile essentielle (0,2 %, 0,4 %, 0,6 %) ont été fabriqués et leurs propriétés mécaniques et barrières ont été évaluées. L'épaisseur variait de (0,0472 ± 0,003) mm à 0,0487 mm ± 0,004 mm. Le pourcentage d'allongement a diminué jusqu'à 20 % lorsque la concentration d'huile essentielle a augmenté. Les faibles valeurs WVTR et OTR ont été maintenues sur une plage de concentration d'huile essentielle de 0,4 % et 0,6 % dans le film comestible. Français Le WVTR et l'OTR minimum obtenus étaient de 4,04 g/m²/jour ± 3,2 g/m²/jour et de 2,74 cc/m²/jour ± 4,0 cc/m²/jour avec l'incorporation de 0,6 % d'huile essentielle dans un film comestible. Les micrographies SEM et les graphiques DSC des films comestibles ont été affectés par la quantité d'huile essentielle incorporée. Le FTIR montre les interactions structurelles des huiles essentielles avec la matière carraghénane. Les films comestibles développés ont été appliqués sur des citrons et ont été emballés sans et avec différentes concentrations (0,2 %, 0,4 %, 0,6 %) d'huile essentielle de citronnelle incorporée dans des films comestibles et les citrons sans emballage comestible ont également été conservés comme témoin pour des études comparables. La durée de conservation du citron emballé dans un film comestible était plus longue que celle du citron sans emballage comestible.