Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Développement et caractérisation de films d'emballage antimicrobiens

Zinash Assefa et Shimelis Admassu

L'objectif de ce travail était de développer et d'étudier l'effet du composant bioactif sur l'inhibition des activités microbiennes des films ; dans le but d'évaluer leur performance dans l'utilisation de films d'emballage antimicrobiens. Afin d'obtenir un effet d'inhibition approprié de l'agent antimicrobien, la structure des films a été modifiée d'une structure hautement asymétrique et poreuse à une structure dense par la modulation de la composition de la solution de coulée initiale. Les résultats sur l'effet d'inhibition des films à base d'amidon préparés à partir de 90 à 100 % (p/p) d'amidon et de 0 à 10 % (p/p) de composant bioactif (saponine) ont révélé une activité antimicrobienne dans la croissance des bactéries (Escherichia coli, Salmonella typhi et Entrobacter erogenous). Une augmentation de la concentration en saponines dans la solution de coulée a diminué la croissance des micro-organismes et les activités d'inhibition des films ont augmenté. Les résultats sur la teneur en humidité, la transparence, le gonflement, la solubilité et les propriétés mécaniques des films à différentes concentrations de composant bioactif et niveaux d'épaisseur de film ont révélé des différences significatives à p < 0,05. Le film avec une concentration de 10 % de saponines a montré un meilleur effet inhibiteur sur la croissance de Salmonella typhi, E. erogenous et E. coli pour des épaisseurs de film de 0,02 et 0,04 mm. Les activités antimicrobiennes maximales et la résistance à la traction des films ont augmenté avec l'augmentation de la quantité du composant bioactif dans la solution de moulage. En conclusion, cette étude confirme que les saponines extraites des graines de haricots et incorporées dans les films avaient une activité antibactérienne sur les bactéries pathogènes. Les films peuvent être utilisés pour les emballages alimentaires extrêmement vulnérables à la croissance microbienne ou utilisés directement comme revêtement de surface sur les fruits et légumes périssables consécutivement pour augmenter leur sécurité microbienne et prolonger la stabilité des produits alimentaires. Sans aucun doute, ce domaine de recherche recèle un potentiel considérable pour les systèmes de distribution de nourriture.